Z literatury

 

....Camembert je sýr s bílou plísní. Je to sýr lahůdkový, s pikantní příchutí po žampionech. Výroba tohoto ušlechtilého sýra se však daří jen tomu nejpečlivějšímu sýraři. Jsou-li tyto sýry dobré od začátku výroby až do uzrání, mohou se expedovati, avšak jsou-li špatně vyrobené, nebo objeví-li se nějaká vada běhěm zrání, nelze ji odstranit omýváním, odrhnutím solí či kartáčem, ani jakýmkoliv jiným způsobem. Předpokladem pro výrobu camembertů je spolehlivost a přirozená čistotnost zaměstnanců, protože jinak by nebylo možno udržeti nezbytnou naprostou čistotu všeho nářadí a místností, což jest jedinou obranou proti nejobávanějšímu nepříteli camembertovému - infekci divokých plísní.

    V sýrařství se pracuje s proměnlivými živými organismy a jejich produkty a proto musí výkonný sýrař plně používati svojí inteligence a zkušeností k usměrnění všech spolupůsobících okolností a činitelů k tomu, aby výsledkem jeho práce byla jistá standardní výroba sýra. Proměnlivost výroby udržuje však stálý zájem sýraře o jeho práci, všechny jeho smysly ve střehu, poskytuje radost ze zvlášť dokonalých výrobků, vyžaduje zodpovědnost za veliké hodnoty a odvahu čeliti risiku a proto jest u odborníků nejoblíbenějším odvětvím mlékařství....

                                                                                                                         Hojdar-Kněz-Fiala ( Mlékaření, 1948)